| 沙河蛋糕有兩種製作配方，各有擁護者 |
沙河蛋糕是奧地利名廚法蘭斯．沙河（Franz Sacher），在他16歲時研發出的配方，僅供皇室成員訂製；之後他的兒子創設了沙河飯店，這款濃稠香甜的巧克力蛋糕就成了鎮店之寶。
19世紀末，另一間專門供應皇室甜點的丹梅爾（Demel）糕點店，聲稱向沙河家購買配方並具有合法販售權利，引發沙河飯店不滿，打起長達7年的馬拉松式官司，最後，最高法院判定沙河飯店勝訴，從此，只有沙河飯店可以用「正統」兩字，丹梅爾的沙河蛋糕，則稱為「原版」。
「正統」沙河蛋糕，是在巧克力蛋糕裡，夾入一層杏桃果醬，外面再覆蓋一層巧克力糖霜；「原版」沙河蛋糕，則是先在蛋糕表面淋上一層熱杏桃醬，然後再淋上巧克力糖霜。這款蛋糕口味偏甜，一杯不加糖的曼特寧咖啡，或重烘焙的烏龍茶，是最平衡的絕配。(文、圖提供／小王子烘焙美食)
沙河蛋糕配方（借用網友的文章http://tw.myblog.yahoo.com/tung-dalmatiner/article?mid=13167&prev=13234&next=13079）
Springform von maxmal 22cm (22cm活動式烤模)
120g Kuvertüre 60/40(Halbbitter-Schokolade) 苦甜巧克力濃度60/40
100g Butter 奶油
110g Puderzuker 糖粉
5 Eigeb 蛋黃
1/2 Vanilleschote 香草夾
4 Eiweiß 蛋白
50g Mehl 麵粉(台灣請用中筋)
120g feinst geriebene Mandeln 細磨的杏仁粉
(Aprikotur zum Bestreichen gekochte Schokoladenglasur)
塗抹的杏桃果醬 & 溶化的鏡面巧克力醬
做法
(1)將巧克力隔水加熱溶化離火保溫待用
(2)奶油與1/3的糖粉和蛋黃打發
(3)括下香草夾的香末拌入(1)的溶化的巧克力醬中拌勻
(4)蛋白與剩下的2/3的糖粉一起打發，至硬性發泡之後，與麵粉杏仁粉一同拌入奶油蛋黃霜之中
將烤模抹油灑上麵包粉倒入上項的麵糊
烤箱預熱180度C烤 40-50分鍾
取出烤箱之後靜至10分鍾 後待定型再脫模放涼
放涼後的蛋糕，抹上杏桃果膠於蛋糕體上，再淋上鏡面巧可力，待巧克力凝固即可。
這個蛋糕你可以整體蛋糕完整的直接抹杏桃果醬，
或是將蛋糕橫切兩半
在夾層裡同樣塗抹上杏桃果醬
食用這個蛋糕的特色是
在切片裝盤的蛋糕邊，再加上打發的鮮奶油一同食用
鏡面巧克力淋醬做法
300g 糖
250g 磨碎的巧克力磚
125ml 水
取一厚的鍋底，將糖與磨碎的巧克力及水同時加溫至106-108度C 離火，
以木匙攪拌至巧克力，逐漸降溫及變的濃稠，即為傳統奧地利沙河蛋糕的鏡面淋醬。
有時間我一定要做來吃看看，不過配方好像不容易找到耶，找這麼久才找到一個。
以下內文出自: https://blog.xuite.net/apline.tw/cake/17047102-%E6%B2%99%E6%B2%B3%E8%9B%8B%E7%B3%95+%E6%89%93%E5%AE%
